怎样做麻辣香肠

做麻辣香肠的材料：猪肉肉末500克、猪油100克、盐20克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、辣椒粉100克、糖10克、酱油20克、料酒20克、葱、姜、蒜、香叶适量。

步骤：

1. 将猪肉肉末用刀背拍打成肉泥，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、糖、酱油和料酒拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

2. 猪油切成小块，加入不粘锅中炒至融化，加入葱、姜、蒜和香叶炒香。

3. 将腌制好的猪肉肉泥拿出来，加入炒好的油料拌匀，搓揉至肉泥变得黏稠。

4. 准备好肠衣，将肉泥填入肠衣中，挂在通风处晾干，晾干时间根据天气干燥程度而定，一般需要3-5天。

5. 晾干后的麻辣香肠就可以烤、煮、炒等多种方式食用了。

制作麻辣香肠的材料：

猪肉（肥瘦肉比例为3:7）800克、盐25克、糖20克、胡椒粉5克、孜然粉5克、花椒粉10克、辣椒粉40克、醋20克、蒜末适量、细肠衣适量。

麻辣香肠的制作步骤：

1.猪肉去筋膜，切成小块后加入盐、糖、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和醋，搅拌均匀腌制1-2小时。

2.将腌制好的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥，再加入蒜末搅拌均匀。

3.将细肠衣泡软，洗净晾干备用。

4.将制好的肉泥填入细肠衣中，同时用手捏紧两端，然后再用细绳子边缘绑扎好，将制好的麻辣香肠晾晒到肠衣自然变硬。

5.把晾好的麻辣香肠放入锅中，加水烧开后转小火煮30分钟即可。

注意事项：

a.制作麻辣香肠一定要注意卫生，避免食品污染。

b.制作时要确保细肠衣的干净，并且填充肉泥时要尽量填实。

c.晾晒时避免阳光直射，如果条件允许可以放在阴凉通风处进行晾晒。

d.煮的时间要足够长，保证肉熟烂，但不要煮太长时间，否则口感会变差。